Xá bấu (chái pấu) trong tiếng Tiều (Triều Châu) là củ cải muối. Hầu hết củ cải rộ mùa cuối tháng 2 của Vườn Thuỳ Lâm, xưởng đã phơi khô (đã bán hết), chỉ để lại một ít củ để muối. Sau một tháng ủ muối và phơi, xá bấu đã “chín”.
Xá bấu có mùi vị đặc trưng, dùng chế biến các món xào, kho, hầm xương… ăn giòn, thơm.
Xá bấu xưởng làm không quá mặn như ngoài thị trường, tuy nhiên vỏ củ cải nguyên liệu có những nốt sần nên xá bấu có lớp da ngoài không đẹp, sần sùi. Ai từng chế biến món ăn từ củ cải khô của xưởng đã biết sự khác biệt về chất lượng củ cải vườn rừng, lớp da hơi xấu xí tí thôi nhưng thơm ngon vô cùng.
- Hướng dẫn chế biến: rửa sơ xá bấu, cắt nhỏ (khoanh tròn hoặc thanh dọc), chỉ ngâm từ 1-3 tiếng cho bớt mặn tùy vào món định chế biến; món kho, món hầm ngâm thời gian ngắn; món xào ngâm dài hơn. Mình có thể ăn thử miếng nhỏ để xác định độ mặn vừa phải, không ngâm quá lâu vì sẽ làm mất dần mùi vị đặc trưng của xá bấu. Nước ngâm chứa nhiều khoáng chất từ củ cải, đừng bỏ đi hãy tận dụng để nấu nước dùng, nấu canh.
- Bởi sản phẩm khá nặng mùi nên xưởng sẽ đóng gói bằng cách lấy lá chuối khô bao trực tiếp xá bấu, sau đó tới 1 lớp nylon tái sử dụng từ bao bì đựng snack (đã được rửa sạch). Củ xá bấu được cắt đôi để phân loại, bỏ đi các củ xốp, già.
Các sản phẩm từ củ cải bán theo mùa và phụ thuộc vào vườn rất nhiều. Những khi mưa kéo dài, củ cải bị thối hỏng không có để bán. Nhiều khách hàng của xưởng thường nhắn hỏi xưởng có củ cải lại chưa, nhớ vị củ cải của xưởng quá. Lúc nào có củ cải trở lại xưởng sẽ nhắn lại bạn nhen, bạn nhớ để ý thông báo trên fanpage của xưởng ở đây nhé: https://www.facebook.com/ongthangphanrang
