Không cần cầu kỳ, chỉ cần đúng “chốt” là món cánh gà chiên mắm của bạn sẽ giòn rụm bên ngoài – mềm ngọt bên trong, thơm nức mùi tỏi phi.
Và “chốt” nằm ở lớp bột chiên giòn Ông Thắng – phủ mỏng thôi, nhưng làm nên khác biệt lớn.
⸻
Cách làm:
1. Sơ chế gà (1kg)
• Luộc chín cánh gà với 1 muỗng muối + vài lát gừng
• Vớt ra để thật ráo nước
• Ướp với 1 thìa canh nước mắm + tiêu (15 phút)
2. Chuẩn bị tỏi hành
• Băm nhỏ, phi vàng thơm
• Vớt ra để riêng (linh hồn của món)
• Giữ lại dầu để chiên gà
3. Áo bột – bước quyết định độ giòn
• Phủ một lớp mỏng bột chiên giòn Ông Thắng
• Trộn nhanh tay
Không cần dày – chỉ cần đủ để tạo lớp áo giòn, không bị cứng.
4. Chiên gà
• Dầu nóng → cho gà vào chiên
• Đến khi vàng giòn đều thì vớt ra
5. Xên sốt mắm
• Mắm + đường + nước (tỉ lệ 1 – 2 – 2)
• Thích chua ngọt → thêm xíu giấm
• Thích cay thêm tí ớt bột
Xên đến khi sệt quánh lại
6. Hoàn thiện (30 giây quyết định)
• Cho gà + tỏi hành phi vào đảo nhanh tay
• Tắt bếp ngay
Thành phẩm:
Cánh gà óng màu, thơm mắm tỏi, cắn vào “rộp rộp” bên ngoài, bên trong vẫn mềm ngọt.
Ăn xong chỉ có nước… liếm tay
Trong hình:
• Màu hơi đậm là do mình dùng đường mía thô – thơm và sâu vị hơn
• Mắm nhà nên mùi rất “tới”, bột thì giòn “rột rột” – kiểu giòn nghe được luôn
Nếu bạn đã thử rồi, nhớ kể xưởng nghe nha.
Còn chưa thử… thì hôm nay là một ngày đẹp để bắt đầu.
