Thành phần
100% đậu xanh.
Nguyên liệu
Đậu xanh Đaklak giống không biến đổi gien, được canh tác hoàn toàn không sử dụng hóa chất nông nghiệp. Đậu xanh tại Quảng Nam (cũ) có bổ sung NPK với tỉ lệ nhỏ giai đoạn cây con, ngoài ra không sử dụng thêm trong quá trình sinh trưởng của cây.
Quy trình chế biến
Đậu xanh >> Ngâm >> Ủ >> Hấp chín >> Phơi khô >> Rang >> Hạ thổ >> Sàng xảy >> Nghiền mịn.
Mô tả sản phẩm
♦ Bột đậu xanh có độ mịn cao, màu vàng sáng, mùi thơm đặc trưng và vị ngọt của các loại hạt.
♦ Bột giàu protein từ các loại hạt.
♦ Bột giàu chất xơ.
♦ Bột ít chất béo.
Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng
– Độ khô: bột khô rời, không vón cục.
– Màu sắc: màu xám sáng.
– Mùi: mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh, mùi khét.
– Vị: vị ngọt và bùi, không có vị lạ khác.
– Độ mịn: bột mịn, đều.
– Tạp chất: không chứa tạp chất khác.
Điểm khác biệt của sản phẩm ?
♦ Bột làm từ đậu hạt đã được kích hoạt mầm nên chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa hơn, vị ngọt hơn. Do đó, không cần hoặc hạn chế dùng đường bổ sung.
♦ Các nguyên liệu làm bột đã được đồ chín nên bột trương nở tạo cấu trúc tốt, không bị chai bột và dễ tiêu.
Tại sao làm bột từ đậu kích hoạt mầm ?
♦ Trong các loại hạt cốc có chứa các chất dinh dưỡng dự trữ cho phôi như: protein, glucid, lipid…dưới dạng chuỗi polymer dài.
♦ Trong quá trình ủ mầm xảy ra quá trình kích hoạt các enzym thủy phân các đại phân tử trên thành những chất ngắn hơn, dễ tiêu hóa hơn, mục đích là sẵn sàng cho phôi sử dụng, ở đây là cho người sử dụng.
Cụ thể như sau:
– Các đại phân tử protein được phân giải thành các acid amin
– Các chuỗi tinh bột dài cắt ngắn thành dextrin, maltose.., các đường đa nhưng cấu tạo phân tử ngắn hơn chuỗi của tinh bột.
Các đường này là đường tự nhiên, vì vậy sẽ tạo độ ngọt tự nhiên cho bột đậu, có thể dùng không đường hoặc hạn chế lượng đường bổ sung.
– Lipid được phân giải thành glycerin và các acid béo.
Ngoài ra trong quá trình ngâm và ủ mầm, các chất ức chế dinh dưỡng cũng đồng thời được loại bỏ.
♦ Tóm lại, ủ mầm các loại đậu nhằm làm cho thành phẩm bột ngũ cốc:
– Vị ngon hơn
– Dễ tiêu hơn
—
Hộ kinh doanh cơ sở chế biến thực phẩm Ông Thắng, TDP 3, phường Bảo An, tỉnh Khánh Hòa.
Hotline: 0866.060.636
Website: https://ongthang.com
Shopee: https://shopee.vn/cssx_ongthang
