Thành phần: Đậu đen (80%), mè đen (20%)
Nguyên liệu: hiện xưởng có 2 nguồn đậu đen:
– đậu đen từ Đaklak: được canh tác hoàn toàn không sử dụng hóa chất nông nghiệp.
– đậu đen từ Quảng Nam: có sử dụng một ít phân npk trong 20 ngày đầu để giúp cây bén rễ. Ngoài ra không sử dụng thêm hóa chất nông nghiệp nào khác.
Quy trình chế biến:
– Đậu đen >> Ngâm >> Ủ >> Hấp chín >> Phơi khô >> Rang >> Hạ thổ >> Sàng xảy >> Nghiền mịn.
– Đậu đen >> Ngâm >> Phơi khô >> Rang >> Hạ thổ >> Sàng xảy >> Loại bỏ vỏ >> Nghiền mịn.
– Mè đen >> Đãi, rửa >> Ngâm >> Hấp chín >> Phơi khô >> Rang >> Hạ thổ >> Sàng xảy.
Phối trộn đậu đen và mè theo công thức và nghiền mịn.
Mô tả sản phẩm: bột hạt có độ mịn cao, màu xám đen, mùi thơm đặc trưng và vị ngọt của hạt. Do bột chứa nhiều mè nên có thể vón cục.
Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng
– Độ khô: bột có thể vón cục, không khô rời vì chứa nhiều mè.
– Màu sắc: màu xám đen.
– Mùi: mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh, mùi khét.
– Vị: vị ngọt và béo, không có vị lạ khác.
– Độ mịn: bột mịn, đều.
– Tạp chất: không chứa tạp chất khác.
—
Điểm khác biệt của sản phẩm?
♦ Bột làm từ đậu hạt đã được kích hoạt mầm nên chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa hơn, vị ngọt hơn. Do đó, không cần hoặc hạn chế dùng đường bổ sung.
♦ Các nguyên liệu làm bột đã được đồ chín nên bột trương nở tạo cấu trúc tốt, không bị chai bột và dễ tiêu.
Tại sao làm bột từ đậu kích hoạt mầm ?
♦ Trong các loại hạt cốc có chứa các chất dinh dưỡng dự trữ cho phôi như: protein, glucid, lipid…dưới dạng chuỗi polymer dài.
♦ Trong quá trình ủ mầm xảy ra quá trình kích hoạt các enzym thủy phân các đại phân tử trên thành những chất ngắn hơn, dễ tiêu hóa hơn, mục đích là sẵn sàng cho phôi sử dụng, ở đây là cho người sử dụng.
Cụ thể như sau:
– Các đại phân tử protein được phân giải thành các acid amin
– Các chuỗi tinh bột dài cắt ngắn thành dextrin, maltose.., các đường đa nhưng cấu tạo phân tử ngắn hơn chuỗi của tinh bột.
Các đường này là đường tự nhiên, vì vậy sẽ tạo độ ngọt tự nhiên cho bột đậu, có thể dùng không đường hoặc hạn chế lượng đường bổ sung.
– Lipid được phân giải thành glycerin và các acid béo.
Ngoài ra trong quá trình ngâm và ủ mầm, các chất ức chế dinh dưỡng cũng đồng thời được loại bỏ.
♦ Tóm lại, ủ mầm các loại đậu nhằm làm cho thành phẩm bột ngũ cốc:
– Vị ngon hơn
– Dễ tiêu hơn
—
Cơ sở sản xuất
Hộ kinh doanh Cơ sở chế biến thực phẩm Ông Thắng, TDP 3, phường Bảo An, tỉnh Khánh Hòa.
Hotline: 0866060636
Website: https://ongthang.com
Shopee: https://shopee.vn/cssx_ongthang
