Tại rừng quốc gia Phước Bình (cách thành phố Phan Rang – Tháp Chàm tầm 70km về hướng Tây Bắc), cây le mọc rất nhiều trong rừng. Vì vậy tới mùa mưa, người dân sẽ đi bẻ măng le mang về chế biến.
Ở vùng rừng này thì lại rất hay mưa, hầu như ngày nào cũng mưa, vì vậy việc phơi măng rất khó khăn để có chất lượng tốt nhất hoặc là phải sấy.
Phan Rang, nơi xưởng tọa lạc ít mưa hơn nhiều so với vùng trên ấy, nên xưởng lấy măng đã luộc và xẻ miếng rồi mang về dưới này phơi “cho được nắng”.
Nói là “được nắng” thôi chứ vì cũng là trong mùa mưa, nên việc phơi măng khiến chị em trong xưởng khá đau tim, vì trời cũng không nắng to như mùa hè, và cũng dễ gặp âm u hay mưa.
Nhưng món này chỉ có mùa mưa nên muốn có măng khô ăn, mình phải chấp nhận rủi ro nè.
18kg măng tươi, sau khi luộc và phơi khô thiệt khô, mới thu được 1kg măng khô. Măng của xưởng làm là ăn hết được, hoàn toàn không phải bỏ đi phần nào nữa.
Măng le rừng Phước Bình có cả măng le vàng lẫn đỏ. Măng le đỏ khá hiếm hơn so với giống vàng. Vì vậy nếu mình nhận được măng thấy có miếng đỏ thì không phải măng hư đâu nhé.
Măng chỉ bị khai thác vào mùa mưa nên mùa khô các mụt măng vẫn kịp lớn thành cây, phát triển xanh tốt khắp núi rừng.
Cây le ngoài tái sinh bằng các mụt măng, còn tái sinh rất nhiều từ hạt. Hạt cây rơi xuống, gặp mưa ẩm lên cây con ken dày, nhìn như đám cỏ.
Măng le khô rất thơm ngọt, rất ít chát hoặc đắng.
…
Măng le khô xưởng đang có ở đây ạ:
Website: https://ongthang.com/mang-le-kho-ong-thang-150g/
Shopee: Măng le khô ÔNG THẮNG
