BỘT HẠT SEN – ĐẬU XANH

THÔNG TIN SẢN PHẨM & QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT HẠT SEN – ĐẬU XANH

Thành phần

• Hạt sen (15%), đậu xanh (85%).

Thông tin nguyên liệu

• Xuất xứ: Ninh Thuận, Đaklak.
• Giống: không biến đổi gen.
• Đậu xanh hạt nhỏ, người trồng tự để lại giống.
• Sen: giống sen hồng đã trồng tại Ninh Thuận từ hơn 20 năm.

 Quy trình trồng

• Sen: có sử dụng phân tổng hợp NPK và phân vi lượng, không sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật trong quá trình canh tác.
• Đậu xanh: không sử dụng phân hóa học và hóa chất bảo vệ thực vật trong quá trình canh tác.

Quy trình sản xuất

• Hạt sen lứt bỏ tâm >> Ngâm >> Hấp chín >> Phơi khô >> Rang >> Hạ thổ >> Sàng xảy >> Nghiền bột.
• Đậu xanh >> Ngâm >> Ủ >> Hấp chín >> Phơi khô >> Rang >> Hạ thổ >> Sàng xảy >> Nghiền bột.
• Phối trộn đều 2 loại bột theo công thức.

Cơ sở sản xuất

• CSSX Ông Thắng, địa chỉ: khu phố 8, p Phước Mỹ, TP Phan Rang – Tháp Chàm, tỉnh Ninh Thuận.

Mô tả sản phẩm

• Bột hạt sen-đậu xanh màu sáng, siêu mịn, vị ngọt thanh của sen và đậu xanh tự nhiên, mùi thơm nhẹ.

Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng

1) Độ khô: bột khô rời, không vón cục.
2) Màu sắc: màu sáng.
3) Mùi: mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh, mùi khét.
4) Vị: vị ngọt, không có vị lạ khác.
5) Độ mịn: bột mịn, đều.
6) Tạp chất: không chứa tạp chất khác.

Bảo quản

• Chuyển bột từ bao bì giấy sang bao bì kín hơi (hũ/túi nylon) ngay sau khi nhận được sản phẩm.
• Giữ bột ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Hạn sử dụng

• Sử dụng tốt nhất trong vòng 6 tháng kể từ ngày đóng gói.

Hướng dẫn sử dụng

• Bột dùng để uống thay cho bữa sáng hoặc dùng cho bữa lỡ.
• Bột hạt sen-đậu xanh mát, lành tính, có thể dùng cho tất cả mọi lứa tuổi và thành phần: bà mẹ có thai, trẻ em ăn dặm, người già, thanh niên. Đặc biệt, bột ngũ cốc rất giàu protein và chất xơ, kinh nghiệm cho thấy trẻ em dùng bột không bị các vấn đề về đường tiêu hóa như táo bón.
• Có thể dùng bột làm bánh in ăn ngay.

C1: pha bột bằng nước sôi

• Dùng nước sôi già để pha bột, dùng đũa khuấy đều tới khi bột tan hoàn toàn, không bị vón.
• Tỉ lệ pha bột / nước điều chỉnh tùy theo sở thích, tuy nhiên không nên pha đặc quá, gây khó uống. Pha loãng quá thì vị sẽ không ngon.
• Thêm đường thô hoặc mật ong theo sở thích. Hoặc tốt nhất là thưởng thức hương vị tự nhiên nhất của bột mà không thêm bất kì chất tạo ngọt nào.
• Để cho ly bột nghỉ 5-7 phút trước khi sử dụng để bột có thời gian trương nở tạo cấu trúc tốt nhất.

C2: nấu bột trên bếp

• Có thể hòa tan bột với nước lạnh sau đó nấu chín trên bếp.

Điểm khác biệt của sản phẩm?

• Bột làm từ đậu hạt đã được kích hoạt mầm nên chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa hơn, vị ngọt hơn. Do đó, không cần hoặc hạn chế dùng đường bổ sung.
• Các nguyên liệu làm bột đã được đồ chín nên bột trương nở tạo cấu trúc tốt, không bị chai bột và dễ tiêu.
• Tại sao làm bột từ đậu kích hoạt mầm?
• Trong các loại hạt cốc có chứa các chất dinh dưỡng dự trữ cho phôi như: protein, glucid, lipid…dưới dạng chuỗi polymer dài.
• Trong quá trình ủ mầm xảy ra quá trình kích hoạt các enzym thủy phân các đại phân tử trên thành những chất ngắn hơn, dễ tiêu hóa hơn, mục đích là sẵn sàng cho phôi sử dụng, ở đây là cho người sử dụng.

Cụ thể như sau:

• Các đại phân tử protein được phân giải thành các acid amin.
• Các chuỗi tinh bột dài cắt ngắn thành dextrin, maltose.., các đường đa nhưng cấu tạo phân tử ngắn hơn chuỗi của tinh bột.
• Các đường này là đường tự nhiên, vì vậy sẽ tạo độ ngọt tự nhiên cho bột đậu, có thể dùng không đường hoặc hạn chế lượng đường bổ sung.
• Lipid được phân giải thành glycerin và các acid béo. Ngoài ra trong quá trình ngâm và ủ mầm, các chất ức chế dinh dưỡng cũng đồng thời được loại bỏ. Tóm lại, ủ mầm các loại đậu nhằm làm cho thành phẩm bột ngũ cốc có vị ngon hơn và dễ tiêu hơn.