Bột 9 loại hạt (không đậu nành) ÔNG THẮNG – 1KG- hũ

Thành phần: bột sen, đậu xanh, đâu đỏ, đậu đen, đậu trắng (bỏ vỏ), gạo lứt, nếp lứt, mè đen, hạt kê.

Thông tin nguyên liệu

♦ Xuất xứ: Ninh Thuận, Quảng Nam, Đaklak, KonTum.

♦ Giống: tất cả đều không biến đổi gen.

– Các loại đậu hạt, mè là giống bản địa, người trồng tự để lại giống.

– Sen: giống sen hồng đã trồng tại Ninh Thuận từ hơn 20 năm.

♦ Quy trình trồng:

– Nguyên liệu: không sử dụng phân hóa học và hóa chất bảo vệ thực vật trong quá trình canh tác.

Quy trình sản xuất

♦ Hạt sen lứt bỏ tâm >> Ngâm >> Hấp chín >> Phơi khô >> Rang >> Hạ thổ >> Sàng xảy >> Nghiền bột.

♦ Đậu hạt các loại >> Ngâm >> Ủ >> Hấp chín >> Phơi khô >> Rang >> Hạ thổ >> Sàng xảy >> Nghiền bột.

♦ Mè đen >> Đãi sạn >> Hấp chín >> Phơi khô >> Rang >> Hạ thổ >> Chà bớt vỏ >> Sàng xảy.

Cuối cùng: phối trộn bột các loại và mè theo công thức, nghiền mịn >> Làm nguội.

Cơ sở sản xuất: CSSX Ông Thắng, khu phố 8, p Phước Mỹ, TP Phan Rang – Tháp Chàm, tỉnh Ninh Thuận.

Mô tả sản phẩm

♦ Bột hạt có độ mịn cao, màu xám sáng, mùi thơm đặc trưng và vị ngọt của các loại hạt.

♦ Bột giàu protein từ các loại hạt.

♦ Bột giàu chất xơ.

♦ Bột ít chất béo.

Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng

– Độ khô: bột khô rời, không vón cục.

– Màu sắc: màu xám sáng.

– Mùi: mùi thơm đặc trưng, không có mùi tanh, mùi khét.

– Vị: vị ngọt và bùi, không có vị lạ khác.

– Độ mịn: bột mịn, đều.

– Tạp chất: không chứa tạp chất khác.

Bảo quản Bảo quản và hạn sử dụng:

– Nếu giữ ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo: sử dụng tốt nhất trong vòng 2 tháng kể từ NĐG.

– Nếu giữ ở ngăn mát tủ lạnh: sử dụng tốt nhất trong vòng 4 tháng kể từ NĐG

– Không nên dùng khi bột có dấu hiệu mốc, xuất hiện màu, mùi, vị lạ.

HDSD: Cho một ít nước nguội vào bột, khuấy đều tới khi bột tan hoàn toàn, sau đó cho nước nóng vào và khuấy đều tới độ đặc vừa ý. (Hoặc có thể dùng nước nguội để pha bột vì bột đã được làm chín). Tỉ lệ pha bột/nước điều chỉnh theo sở thích. Để ly bột nghỉ 5-7 phút nhằm tạo cấu trúc tốt nhất trước khi sử dụng.

Điểm khác biệt của sản phẩm ?

♦ Bột làm từ đậu hạt đã được kích hoạt mầm nên chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa hơn, vị ngọt hơn. Do đó, không cần hoặc hạn chế dùng đường bổ sung.

♦ Các nguyên liệu làm bột đã được đồ chín nên bột trương nở tạo cấu trúc tốt, không bị chai bột và dễ tiêu.

Tại sao làm bột từ đậu kích hoạt mầm ?

♦ Trong các loại hạt cốc có chứa các chất dinh dưỡng dự trữ cho phôi như: protein, glucid, lipid…dưới dạng chuỗi polymer dài.

♦ Trong quá trình ủ mầm xảy ra quá trình kích hoạt các enzym thủy phân các đại phân tử trên thành những chất ngắn hơn, dễ tiêu hóa hơn, mục đích là sẵn sàng cho phôi sử dụng, ở đây là cho người sử dụng.

Cụ thể như sau:

– Các đại phân tử protein được phân giải thành các acid amin

– Các chuỗi tinh bột dài cắt ngắn thành dextrin, maltose.., các đường đa nhưng cấu tạo phân tử ngắn hơn chuỗi của tinh bột.

Các đường này là đường tự nhiên, vì vậy sẽ tạo độ ngọt tự nhiên cho bột đậu, có thể dùng không đường hoặc hạn chế lượng đường bổ sung.

– Lipid được phân giải thành glycerin và các acid béo.

Ngoài ra trong quá trình ngâm và ủ mầm, các chất ức chế dinh dưỡng cũng đồng thời được loại bỏ.

♦ Tóm lại, ủ mầm các loại đậu nhằm làm cho thành phẩm bột ngũ cốc:

– Vị ngon hơn

– Dễ tiêu hơn